麥芽浸粉，也稱為麥芽浸出粉、麥芽浸汁、麥芽提取粉、麥芽提取物，英文名為malt extract，化學物質號CAS: 8002-48-0，是從大麥麥芽中提取精制而成的濃縮物。

       大麥是一種含有天然酶的全谷物，其麥芽提取物是一種最常見的產品，可用于釀造啤酒和制備微生物培養基。一般為兩種形式，液體形態的為麥芽浸膏，干燥形態的為麥芽浸粉。這兩種類型都是通過模擬大麥粒的發芽過程產生的，這個過程稱為麥芽發酵。在這個過程中，糖從發芽的谷物中提取出來，并濃縮成一種提取物。

       首先，大麥被浸泡在水中，以促使谷物發芽，一旦發芽就會停止這一步驟，然后迅速晾干。接著麥芽被碾碎，精確地與水和控制熱量混合，讓谷物中的天然酶在麥芽漿中將淀粉轉化為可發酵的糖。醪液經過過濾以除去不溶性纖維，然后漩渦進一步澄清，得到一種甜的液體麥芽汁，與啤酒廠發酵釀造啤酒的液體相同。最后，麥汁通過加熱或真空程序將水從混合物中抽出來進行濃縮。這種濃縮的麥汁被稱為麥芽提取物。一般可以選擇使用液體或干燥的提取物。

       麥芽浸膏就是濃稠的液體提取物，麥芽浸粉則是用特殊的干燥過程，幾乎去除所有的水分兒得到的淡黃色干燥提取物。麥芽浸膏由于需要較少的處理步驟，所以它吸引了那些喜歡最純凈的產品的用戶，但由于物質非常粘稠，因此處理起來比較麻煩，保質期也較短。麥芽浸粉最大優勢是它的易用性。雖然它在與水接觸時會變得更粘稠，但與浸膏相比，它更容易量化使用，而且易于清理，保質期也更長。麥芽浸粉的缺點是由于額外的加工步驟而導致的產品成本較高，以及可供選擇的品種更有限。

       麥芽提取物通常含有蛋白質，大量的游離氨基酸，礦物質，維生素，是一種優秀的抗氧化劑和有用的培養基成分，適用于酵母和霉菌的繁殖。含有高濃度的碳水化合物，特別是麥芽糖。麥芽提取物中還原糖的比例約為60% -63%。高碳水化合物含量使麥芽提取物對過熱非常敏感，導致其使用的介質變黑。麥芽提取物一般在培養基中使用，其濃度為每升10至100克。

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